VANSTEENDEREN.NET

Deze pompoen soep was een grote hit in de Stables Lodge, het hostel in Napier waar ik een goede maand heb doorgebracht. In plaats van het hoofdmaal werd de soep als nagerecht van de cake-compo geserveerd. De soep is, in het juiste seizoen, erg goedkoop om te maken en daarme de ultieme backpacker soep (al proef je dat er niet vanaf). De soep doet het goed, bij het ontbreken van kwalitatief goed brood hier in Nieuw Zeeland, met een lekker stuk vers zelfgebakken brood.

Ingrediënten: (4 personen)
1 grote pumpkin (+/- 1 kg)
1 rode peper
1 grote ui
1 blik tomaten puree
1 blik cocosceam (lite)
2 tenen knoflook
1 cm gemberwortel
1 eetlepel curry poeder
1 liter water
zout
peper
olijfolie

Bereiding:
Schil de pumpkin, verwijder de zaadlijsten en pitten, en snijd alles in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de uien, knoflook, rode peper en gember fijn. Doe in een grote soeppan wat olie en fruit de uien. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Voeg na een minuut de stukken pumkin toe en braad alles nog eens 5 minuten.

Voeg het water toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken totdat de pumpkin zacht als boter is. Gebruik een handmixer om het geheel tot een zachte moes te pureren. Voeg de tomatenpuree en cocoscream en de curry poeder toe en laat geheel een paar minuten doorwarmen. Zorg ervoor dat je niet kookt! Voeg tot slot peper en zout naar smaak toe.
Serveer met vers eigen gebakken brood!