Een lekker receptje met spinazie en pannenkoeken. Goed te combineren wanneer de kids zoete pannenkoeken eten. Het recept maakt gebruik van diepriesspinazie, maar je kunt ook verse bladspinazie gebruiken en dit met de staafmixer pureren. De bron van dit recept kan ik helaas niet achterhalen, ik heb het ooit eens ge-googled.
Ingrediënten (4 personen): 8 pannenkoeken (zie basisrecept op pak)
250 gram diepvriesspinazie
1 ei (rauw)
5 eetl. water
250 gram ricottakaas
beetje nootmuskaatpoeder
50 gram geraspte kaas (Parmezaanse is het lekkerst)
50 gram boter
¼ bouillonblokje
Bereiding: Bak pannenkoeken volgens normaal recept. Laat de diepvriesspinazie ontdooien en goed uitlekken. Meng het dan met het rauwe ei, nootmuskaatpoeder, de ricotta en de helft van de geraspte kaas. Verdeel het mengsel over de pannenkoeken, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Laat een kwart bouillonblokjes oplossen in vijf eetlepels water en giet het dan over de pannenkoeken. Echt doen, anders worden ze te droog! Strooi de rest van de geraspte kaas over de pannenkoeken en bak de pannenkoeken in 20 minuten in een voorverwarmde oven (200ºC). Warm serveren.
