Voor bijzondere lunches of als bijgerechtje bij een hoofdgerecht zie ik graag een mediteraans brood op tafel verschijnen. Het recept komt van mijn collega Marina die dit op kantoor meerdere malen ten uitvoering heeft gebracht. Dit brood kan als basis dienen voor allerlei heerlijke beleggingen, zie de beschrijving voor een aantal tips.
Ingrediënten: 1 pak broodmix voor wit brood
Water (iets meer aanhouden dan wat er op het pak aangegeven staat)
Flinke scheut olijfolie
½ potje pesto
Zeezout
Bereiding:
Bij het gemis van een broodbakmachine of fatsoenlijke mixer maak je het pak broodmix leeg op het aanrecht en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin het water en de olijfolie. Maak een “roer” beweging met je vingers en neem steeds een beetje broodmix erbij. Doe dit net zo lang tot het deeg klaar is. Doe het deeg op een bakplaat en laat het 5 a 10 minuten rijzen.
Verdeel de pesto met een kwastje over het deeg (goed verdelen!) en strooi wat zeezout over het deeg. Laat het deeg nu nog een half uurtje rijzen. Voor het rijzen kun je de bakplaat boven een met warm water volgelopen gootsteen plaatsen, bedek het deeg met een schone theedoek.
Daarna kan het brood afgebakken worden, ca. 13-15 minuten in de oven op 220 graden.
Mocht je oven niet gelijkmatig bakken, draai dan na 10 minuten de bakplaat om.
Broodbeleg aanbevelingen: Roomkaas, Sla, Tomaat, Mozerella met peper en zout
Roomkaas, gerookte zalmfilet, kappertjes, verse dille met peper en zout
Italiaanse tomatensaus/spread, ham, ananas geraspte kaas met italiaanse kruiden
